Niché dans l’extrême nord-est du Vietnam, Cao Bang est une terre de montagnes brumeuses, de chutes d’eau spectaculaires et de diversité ethnique. Pourtant, l’un de ses trésors les plus inoubliables ne réside pas dans le paysage, mais dans sa cuisine locale. Enracinée dans la tradition et étroitement liée à la nature, la cuisine de Cao Bang est une invitation à explorer l’héritage de la région à travers les cinq sens.
La simplicité rencontre la tradition
Abritant des groupes ethniques tels que les Tay, les Nung, les Dao et les H’mong, la cuisine de Cao Bang est aussi riche et variée que ses cultures. Les repas y sont humbles mais profondément marqués par ce qui pousse dans les champs en terrasses, à la lisière des forêts ou sur les rives des cours d’eau.
Plats typiques de Cao Bang
Khau sli – Barre de riz soufflé croustillante et sucrée, enrobée de mélasse et de cacahuètes grillées, souvent offerte lors des fêtes et des mariages.
Banh ap chao – Galettes de riz gluant frites, fourrées de porc et de haricots mungo, généralement vendues sur les marchés d’hiver et les étals en bord de route.
Banh cuon Cao Bang – Contrairement à la version de Hanoi, ces délicats rouleaux de riz cuits à la vapeur se dégustent avec du bouillon d’os de porc et des saucisses à la cannelle (lạp xưởng), et non avec de la sauce de poisson.
Lon quay la mac mat – Rôti de porc infusé avec la feuille odorante de mac mat (une herbe indigène), qui donne au plat son arôme caractéristique.
Xoi tram đen – Riz gluant aux fruits du canarium noir, connus pour leur saveur unique de beurre et leurs propriétés médicinales.
Canh ga la giang – Soupe de poulet aux feuilles de giang aigre, apaisante et parfaite pour les soirées froides des hauts plateaux.
Ces plats sont souvent préparés au feu de bois, selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Les hôtes qui séjournent dans les maisons locales peuvent découvrir la chaleur de ces repas et parfois participer à leur préparation.
Saisonniers, locaux et communautaires
L’éloignement géographique de Cao Bang a permis de préserver les pratiques agricoles traditionnelles. Dans de nombreux villages :
Les légumes sont cultivés de manière biologique, à l’aide de compost provenant du bétail et des déchets de cuisine.
Les herbes sauvages et les champignons sont récoltés de manière durable dans les forêts avoisinantes.
Les animaux d’élevage, tels que les porcs noirs ou les poulets, sont en liberté, ce qui garantit une viande naturelle et sans hormones.
Les déchets alimentaires sont réduits au minimum ; les feuilles de bananier remplacent souvent le plastique, et les restes nourrissent la volaille ou sont compostés.
Les familles locales proposent à leurs hôtes des repas de la ferme à la table, et de nombreuses familles d’accueil accueillent les visiteurs pour qu’ils cuisinent ensemble, cueillent des légumes ou fassent leurs courses sur les marchés du village.
Où manger de manière responsable
(Si vous souhaitez découvrir la culture alimentaire de Cao Bang de manière durable, envisagez de vous y rendre :
Village de pierre de Khuoi Ky – Séjournez dans des maisons sur pilotis traditionnelles des Tay, participez à des séances de récolte du riz ou de fabrication de nouilles, et dégustez des repas familiaux à base de légumes sauvages et de poisson grillé.
Trung Khanh – Près de la cascade de Ban Gioc, cette région propose des repas issus de la forêt et du riz gluant biologique préparés par des ménages Dao et Nùng.
Village de Phia Thap (Quang Uyen) – Connu pour la fabrication de papier artisanal et de plats à base de plantes. Certaines maisons d’hôtes proposent des cours de cuisine avec des ingrédients locaux.
Les coopératives touristiques et les groupes de femmes de ces régions promeuvent désormais activement des séjours chez l’habitant et des circuits culinaires respectueux de l’environnement, qui honorent la tradition et protègent l’environnement.
Pourquoi c’est important
Manger local à Cao Bang est une bonne chose :
Préserver les connaissances traditionnelles sur les plantes, les recettes et les aliments de saison
Soutenir les économies locales, en particulier les ménages dirigés par des femmes
Réduire l’empreinte carbone du tourisme en minimisant le transport et l’emballage des aliments.
Encourager l’agriculture durable et la conservation des forêts
Chaque repas pris ici est un pas vers une forme de voyage plus consciente et connectée.
Réflexions finales
La cuisine de Cao Bang est plus qu’un simple aliment : c’est une histoire de résilience, de saisonnalité et de fierté communautaire. En choisissant des plats locaux et des hébergements familiaux, vous ne vous contentez pas d’explorer une nouvelle saveur, vous vous intégrez à un paysage culturel vivant.
Alors, venez affamés. Venez curieux. Et laissez Cao Bang nourrir votre corps et votre âme.
Voyager avec un sensTravel with Purpose
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Vietnam Responsible Tourism est une entreprise sociale qui collabore depuis 2017 avec différents groupes de tourisme communautaire pour améliorer les conditions de vie dans les régions montagneuses reculées du Vietnam.
